Lahůdkové droždí - veganský zázrak s příchutí sýra

Sabílkovina
15. 11.
Minut čtení: 2

Aktualizováno: 16. 11.

Lahůdkové droždí je za mě jedno z nejlepších ochucovadel na světě.

Má jemně sýrovou chuť, obsahuje řadu vitamínů skupiny B, bílkoviny, je oblíbené u veganů, jako chuťová náhrada sýra, ale i u všech, kdo chtějí vařit zdravěji a přitom chutně. Často se s ním setkáte pod zkratkou LSD (lahůdkové sušené droždí). Nebojte, tohle LSD je bez psychedelických a halucinogenních účinků a naprosto bezpečné.

Co je lahůdkové droždí?

Lahůdkové droždí (anglicky nutritional yeast) vzniká z neaktivních kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae, které se pěstují, suší při teplotě lehce nad 45°C a tím deaktivují, takže už nemají schopnost kynout jako běžné pekařské droždí, které známe asi všichni.

Výsledkem jsou zlatavé vločky s jemně oříškovou, umami a sýrovou chutí, které dokážou proměnit obyčejné jídlo v gurmánský zážitek. Fyzicky ho lze koupit především ve zdravých výživách, bezobalových obchodech, ale objevuje se už i v supermarketech.

Dá se sehnat ve dvou variantách:

• bez sladu - jemnější a světlejší vločky, bez lepku,

• se sladem - většinou větší a tmavší vločky.

Proč lahůdkové droždí zařadit do jídelníčku

Lahůdkové droždí je ceněné nejen pro chuť, ale i výživové hodnoty:

obsahuje až 50 g komplexních bílkovin (všech esenciální aminokyselin) na 100 g,
je bohaté na vitaminy skupiny B, zejména B1, B2, B3, B6 a často i B12 (pokud je fortifikované), také je dobrým zdrojem zinku,
přispívá k energii, zdraví pokožky, vlasů a nervové soustavy,
podporuje imunitu díky obsahu betaglukanů.

Jak ho použít v kuchyni

Lahůdkové droždí má široké využití. Lze s ním obohatit téměř každý slaný pokrm. Můžete ho:

přidat do rizota, těstovin a salátů místo sýra,
ochutit s ním a zároveň zahustit omáčky, polévky a pomazánky,
posypat na popcorn, brambory nebo pečenou zeleninu,
použít ho na výrobu rostlinného „parmezánu“ (stačí smíchat s mletými kešu ořechy) a dalších sýrů.

Stačí malá lžička a jídlo dostane novou, jemně sýrovou hloubku chuti.

Tip: Lahůdkové droždí vs. klasické droždí

Na rozdíl od pekařského droždí není lahůdkové droždí aktivní, takže s ním nic nevykynete. Je určené pouze pro dochucení a doplnění výživy.

Shrnutí

Lahůdkové droždí je univerzální, zdravé a chutné dochucovadlo, které by nemělo chybět v žádné moderní kuchyni. Ať už jste vegan, nebo jen rádi zkoušíte nové ingredience, jeho sýrová chuť a nutriční síla vás mile překvapí.