Vegan dýňové skořicové rolky

Podzim je oficiálně tu a s ním i dýňová sezóna! Skořicové rolky nebo skořicoví šneci jsou právě nejlepší s dýní, těsto je díky ní super vláčné a nadýchané i druhý den (dál nevím, do třetího dne nikdy nevydrží, protože se hned sní). S náplní jsem si taky trochu vyhrála, místo klasické skořice+cukr+tuk jsem přidala opět dýni a nastrouhané jablko. Můžeme tím v receptu ubrat trochu cukru i tuku a tato kombinace se zase postará o větší vláčnost. Pojďme se vrhnout rovnou na recept na skořicové rolky (šneky):

Těsto:

340 g hladké pšeničné mouky

35 g cukru

60 ml rostlinného mléka

21 g čerstvého droždí

špetka soli

1/2 ČL skořice

1/2 ČL muškátového oříšku

150 g dýňového pyré (ideálně z pečené dýně)

40 g změklé hery

Náplň:

1 jablko

110 g dýňového pyré

65 g cukru

2 ČL skořice

2 ČL kakaa

trochu muškátového oříšku

20 g změklé hery

Poznámka: množství použitého pyré odpovídá cca 1/2 pečené dýně, z druhé poloviny můžete uvařit třeba dýňové rizoto s rozmarýnem a tempehem.

Do mísy prosejeme hladkou mouku, uprostřed vytvoříme důlek, do něj nasypeme cukr, přilijeme vlažné mléko a do něj nadrobíme droždí. Směs uprostřed smícháme i s trochou mouky, aby vznikla hustší kaše. Mísu překryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat, aby se nám droždí pěkně zaktivovalo.

Po uplynutí nutné doby přidáme do mísy špetku soli, skořici, muškátový oříšek, dýňové pyré a heru pokojové teploty. Všechno společně uhněteme v krásně pevné kynuté těsto, které stáhneme do kuličky a teď máte dvě možnosti:

a) Pokud máte čas na kynutí a pečení ještě tak dohromady na 3 hodiny, můžete těsto nechat kynout cca 1 hodinu - 1,5 hodiny (záleží na teplotě, kterou doma máte).

b) Těsto v míse, přikryté potravinářskou fólií a utěrkou, můžete nechat kynout v lednici až do druhého dne. Pomalé kynutí v lednici mám radši, těsto je pak pevnější, chutnější a lépe se mi s ním pracuje.

Než budeme pokračovat s těstem, připravíme si náplň nastrouháním jednoho jablka, z kterého vymačkáme přebytečnou šťávu, smícháme ho s dýňovým pyré, s cukrem, s kořením a s herou.

V obou případech poté pokračujeme tak, že vykynuté těsto ještě jednou prohněteme, znovu stáhneme do pevné kuličky a až poté válíme do obdélníku. Po celé ploše vyváleného těsta namažeme připravenou náplň a poté namazané těsto nakrájíme na libovolný počet proužků doporučuji 6 - 8. Každý proužek opatrně stočíme do rolky (šneka) a položíme na bok do pekáčku.

Necháme kynout dalších 30 - 45 minut. Poté pečeme v troubě cca 25 - 30 minut při teplotě 180°C.

Vegan dýňové skořicové rolky jsou po vytažení z trouby stále měkké.